Wild Beer nasce dalla comune passione di Brett Ellis e Andrew Cooper, americano il primo e inglese il secondo, per i lieviti Brettanomyces, la sperimentazione con ingredienti e tecniche nuove e l’arte dell'invecchiamento in botte, aspetti che trovano espressione nella loro prima birra, la Modus Operandi, old ale invecchiata per 90 gg in botte, che a detta dei due definisce perfettamente "who we are".
Da lì in poi il carattere wild continua a contagiare Brett e Andrew insieme al rapporto con la regione in cui vivono, il Somerset, patria del Cheddar e territorio dalla natura affascinante. Nascono così birre come Madness ipa, dall'imponente luppolatura americana pensata per abbinarsi proprio con il famoso formaggio; oppure come Ninkasi, saison con luppoli neozelandesi e lieviti Bretta, un'aggiunta di succo di mela e rifermentazione con lieviti champagne.
Due ragazzi curiosi, eclettici e in continuo movimento, presenti in un territorio che ben si presta, vista la tradizione casearia, alla sperimentazione con lieviti selvaggi ed invecchiamento. Birrificio da tenere sott’occhio. Stay Tuned!

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