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71 Brewing - Dundee, Scozia (UK)

71 Brewing

71 Brewing è un birrificio di Dundee, in Scozia, fondato nel 2016 da Duncan Alexander e Mark Griffiths. Il primo è un ingegnere che durante un viaggio in Australia scopre la passione per la birra artigianale e decide di farne una professione; inizia nel 2011 aprendo una community brewery a Portobello. Sarà questo periodo di attività, durato fino al 2015, a permettergli di affinare tecniche produttive, attraverso sperimentazioni e stili diversi. Quando la compagnia si scioglie decide di tornare a Dundee e di coinvolgere un vecchio amico appassionato di birra e con esperienza nella gestione di aziende diverse, nell’apertura di un birrificio. Punto di partenza di questa decisione è uno studio dell’acqua di Dundee che si rivela particolarmente morbida e simile a quella utilizzata nella produzione delle Pils Ceche. Le produzioni oggi spaziano attraverso stili diversi che comprendono una gamma di alte fermentazioni come Pale Ales, Ipa e Porter; a queste si aggiungono release stagionali e collaborazioni, tutte caratterizzate da buona bevibilità. Il birrificio si trova nel centro di Dundee e proprio dall’indirizzo, ne deriva il nome, comprende un sistema da 25hl e si caratterizza anche per un uso interessante della tecnologia in quanto diverse attrezzature solitamente utilizzate nel campo del vino vengono adattate alla birra; tra queste la macchina inlattinatrice che è stata adattata da una destinata al prosecco, in quanto riesce a garantire un’ottima gestione dell’ossigeno.

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