Spirits

Creatività e flessibiltà sono i due leitmotiv di To Øl, uno dei birrifici più intriganti della scena craft internazionale. Nato nel 2010 dalla passione di due amici per l’homebrewing, per quasi dieci anni si è identificato nella definizione di birrificio gypsy. Una realtà in continua evoluzione che ha fatto di approccio scientifico, sperimentazione e collaborazioni con birrifici da tutto il mondo il suo punto di forza.

Nel 2019 To Øl  inizia un periodo di passaggio che si conclude all’inizio di quest’anno: a gennaio 2020 si aprono le porte To Øl City.
Uno spazio di 150.000 metri quadri, destinato in passato ad un’azienda di trasformazione di frutta all’inizio e di ketchup poi, recuperato e ridistribuito sulla base delle necessità del birrificio. Il cuore della produzione è composto da due aree, una dedicata alle “clean beers” ed una “wild brewery”. Se nella prima trovano spazio le fermentazioni “tradizionali”, la seconda è un vero e proprio regno delle fermentazioni spontanee, con la speranza che la vicinanza degli orti favorisca sempre la nascita di nuovi lieviti. In entrambi i casi non mancano le botti, foeders nuove ed usate, in arrivo da diverse parti del mondo, destinate a fermentazioni ed affinamenti. E proprio parlando di birre, una delle più importanti novità che To Øl City porta con sé è una nuova core line: accanto alle birre flagship che lo hanno reso celebre nel tempo come Garden of Eden e Gose to Hollywood, saranno disponibili adesso tre birre pensate per essere simbolo di To Øl con la loro pericolosa bevibilità: House of Pale, City Session Ipa e Whirl Domination.

To Øl City è uno spazio dove non vengono messi confini alla creatività, per questo motivo alcune delle idee inizialmente sviluppate da BRUS, brewpub di To Øl nato nel 2016 nel cuore di Copenaghen, verranno spostate qui come la produzione di aceto di birra o le sperimentazioni legate al mondo dei cocktail e dei fermentati.
Accanto a questi un occhio di riguardo è da riservare alla distilleria: si tratta di un’idea ancora agli albori, ma come ci ha anticipato Linda nella nostra diretta, To Øl ha iniziato a lavorare con la distillazione sottovuoto e gli affinamenti in botti degli spirits. Sicuramente possiamo aspettarci grandi sorprese.

Sono già arrivate in Italia invece, le produzioni del progetto Mikropolis. Cocktail in lattina di altissima qualità di cui To Øl cura ogni minimo dettaglio, dalla produzione degli ingredienti come bitter e toniche alla miscelazione. Si tratta di cocktail già pronti, di grande equilibrio, pensati per tantissime occasioni d’uso, dagli aperitivi casalinghi di questo periodo ai grandi festival musicali che ci auguriamo poter ricominciare a frequentare presto.

Trovate le birre di To Øl disponibili in questo momento a questo link e se volete approfondire la conoscenza con questa incredibile ed eclettica realtà vi consigliamo di vedere la mini serie di video su Youtube che ci porta dietro le quinte di To Øl City. Qui il primo episodio!
Per chi, invece, si fosse perso la nostra chiacchierata in diretta con Linda, la trovate qui!

Oggi ci concentriamo sui distillati, un mondo che ci coinvolge e affascina ogni giorno di più, e vi presentiamo la nostra ultima scoperta, da ora distribuita in Italia da Ales & Co. Si tratta di East London Liquor Company (ELLC) che dopo Jensen e Mikkeller Spirits si aggiunge alla nostra selezione con quattro prodotti. Distillatore londinese che fa rivivere dopo oltre un secolo di assenza l'arte della distillazione nell'East London, ELLC pone nei suoi gin e vodka massima attenzione nella scelta delle materie prime e distilla soltanto con impianti artigianali in rame. Si è inoltre specializzato nell'importazione di whisky (nell'attesa che siano pronti i loro), rum (uno dei quali marchiato ELLC) e bitter, che utilizza e vende anche all'interno del suo locale, adiacente alla distilleria. Qui, se passate per Londra, avrete modo di trovare un ampio panorama di etichette provenienti da tutto il mondo sapientemente utilizzate a seconda della ricetta del cocktail scelto.

Un altro piccolo pezzo di Londra è venuto quindi stare tra noi e da ora potrete sbizzarrirvi nel provare questi nuovi "spirit" nei vostri drink. Qui di seguito la selezione scelta.

- London Dry Gin, bottiglia da 0,70lt, il classico, ideale da solo o mixato in un gin&tonic o gin&lemon (ottimo con Fritz-Limo!)

- Small Batch Vodka, bottiglia da 0,70lt, vodka di frumento perfetta per le varie declinazioni di martini cocktails

- Premium Gin Batch #1, bottiglia da 0,70lt, produzione limitata, selezione delle erbe botaniche pensate ispirandosi alla via del tè in epoca coloniale

- Premium Gin Batch #2, bottiglia da 0,70lt, produzione limitata, selezione di "botanicals" ispirandosi a un tipico giardino di erbe aromatiche inglese.