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Fondato a Dundee in Scozia da Johnny Horn, già conosciuto nella scena brassicola per aver dato vita al progetto Vault City Brewing, Holy Goat è un birrificio che produce esclusivamente birre acide. Con un approccio non convenzionale a lieviti e fermentazioni, lasciando grande spazio d'espressione ai brettanomiceti e alle lunghe maturazioni (di solito tra i 3 e 4 mesi), Holy Goat produce birre uniche, complesse e fuori dagli schemi. Ispirati dalla tradizione mescolano vecchie e nuove tecniche produttive creando sempre qualcosa di nuovo e sperimentando con affinamenti ed ingredienti speciali.
Peruvian Chocolate Stout, Stout di buona morbidezza, brassata con aggiunta di cacao monorigne del Maranon Canyon, nel nord del Perù.